طرز تهیه پودینگ کدو حلوایی با شیر؛ کرمی و بدون فر - آسمان تو

اگر ترکیب شیر و کدو حلوایی را دوست دارید، طرز تهیه شیر کدو حلوایی را هم امتحان کنید؛ نوشیدنی ساده ای که می توانید آن را به صورت گرم یا سرد سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه پودینگ کدو حلوایی

• پوره کدو حلوایی بدون شکر 425 گرم
• شیر پرچرب 3 پیمانه
• مخلوط ادویه پای کدو حلوایی 2 قاشق چای خوری
• شکر نصف پیمانه
• نشاسته ذرت 30 گرم
• نمک 1/4 قاشق چای خوری
• زرده تخم مرغ 4 عدد
• عصاره وانیل 1 قاشق چای خوری
• کره نمک دار 2 قاشق غذاخوری
• خامه فرم گرفته برای تزئین (اختیاری) به مقدار لازم
• بیسکویت زنجبیلی خردشده برای تزئین (اختیاری) به مقدار لازم

طرز تهیه پودینگ کدو حلوایی

مرحله اول: گرم کردن شیر و پوره کدو حلوایی

در طرز تهیه پودینگ کدو حلوایی، ابتدا 2 پیمانه از شیر پرچرب را داخل یک قابلمه میانه بریزید. پوره کدو حلوایی و ادویه پای کدو را اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

قابلمه را روی حرارت میانه رو به کم قرار دهید و هر از گاهی مواد را هم بزنید تا به کف ظرف نچسبند. وقتی حباب های ریز در اطراف مخلوط ظاهر شدند و مواد آغاز به جوشیدن ملایم کردند، حرارت را کم کنید.

مرحله دوم: ترکیب شکر، نشاسته ذرت و زرده تخم مرغ

در فاصله گرم شدن مخلوط کدو، شکر، نشاسته ذرت و نمک را داخل کاسه بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید. یک پیمانه شیر به جای مانده را کم کم به مواد خشک اضافه کنید.

مرتب هم بزنید تا نشاسته کاملا حل گردد و گلوله ای باقی نماند. سپس چهار زرده تخم مرغ را اضافه کنید. هم زدن را ادامه دهید تا مایعی صاف و یکدست به دست آید.

مرحله سوم: ترکیب تدریجی مواد گرم با زرده تخم مرغ

قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید و مواد را مرتب با همزن دستی هم بزنید. همزن را به کف و گوشه های ظرف برسانید تا مخلوط به قابلمه نچسبد.

وقتی پودینگ آغاز به جوشیدن کرد و حباب های مشخصی روی سطح آن ظاهر شدند، حدود 3 تا 4 دقیقه دیگر با هم زدن مداوم به پخت ادامه دهید تا نشاسته کاملاً عمل کند و مخلوط غلیظ گردد.

زمانی که پودینگ به غلظتی رسید که پشت قاشق را می پوشاند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. توجه داشته باشید که پودینگ پس از سرد شدن نیز غلیظ تر می گردد؛ بنابراین لازم نیست آن را بیش از مقدار روی حرارت نگه دارید.

مرحله چهارم: پخت و غلیظ کردن پودینگ

در این مرحله از طرز تهیه پودینگ پاییزی کدو حلوایی، قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید و مواد را پیوسته هم بزنید. همزن را به کف و گوشه های قابلمه برسانید تا نشاسته و زرده تخم مرغ به ظرف نچسبند.

وقتی حباب های اولیه ظاهر شدند، حدود سه تا چهار دقیقه دیگر به پخت و هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ گردد. پودینگ کدو حلوایی باید بافتی صاف و کرمی داشته باشد و پشت قاشق را بپوشاند.

وقتی به این غلظت رسیدید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. پودینگ پس از خنک شدن کمی سفت تر می گردد، بنابراین لازم نیست آن را بیش از مقدار بجوشانید.

مرحله پنجم: اضافه کردن کره و وانیل

عصاره وانیل و کره با نمک را به پودینگ داغ اضافه کنید. مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا کره کاملا ذوب گردد و بافت پودینگ صاف و براق گردد.

در صورت مشاهده گلوله های ریز، می توانید پودینگ را تا زمانی که هنوز گرم و روان است، از یک صافی ریز عبور دهید.

مرحله ششم: خنک کردن و سرو پودینگ

پودینگ را داخل شش ظرف تک نفره یا یک کاسه مناسب بریزید. پس از اینکه کمی از حرارت اولیه آن کم شد، روی سطح پودینگ را با سلفون مناسب تماس با مواد غذایی بپوشانید تا لایه خشک و ضخیمی روی آن تشکیل نگردد.

ظرف ها را حدود 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا پودینگ کاملا خنک گردد و قوام بگیرد. هنگام سرو، روی آن را با خامه فرم گرفته و مقداری بیسکویت زنجبیلی خردشده تزئین کنید.

نکات تکمیلی تهیه پودینگ کدو حلوایی

برای داشتن پودینگ کدو حلوایی خوش طعم و یکدست، کیفیت پوره کدو، ترکیب ادویه و شیوه نگهداری اهمیت زیادی دارند. نکات زیر یاری می نمایند مواد اولیه را بهتر انتخاب کنید و بافت دسر را پس از آماده شدن حفظ کنید.

استفاده از کدو حلوایی تازه به جای پوره آماده

اگر پوره آماده ندارید، می توانید از کدو حلوایی تازه بهره ببرید. کدو را پوست بگیرید، خرد کنید و با بخار بپزید تا کاملا نرم گردد. سپس آن را پوره کنید و آب اضافی را بگیرید. برای این دستور به 425 گرم پوره غلیظ و بدون شکر احتیاج دارید. پوره ای که آب زیادی داشته باشد، غلظت نهایی پودینگ را تغییر می دهد. در صورت استفاده از کدو تازه، زمان پخت و آماده سازی پوره را جداگانه در نظر بگیرید.

اگر از پوره کدو حلوایی اضافه آمده است، با طرز تهیه پنکیک کدو حلوایی می توانید از آن برای درست کردن یک صبحانه متفاوت بهره ببرید.

جایگزین ادویه پای کدو حلوایی

اگر مخلوط ادویه مخصوص پای کدو حلوایی را در دسترس ندارید، می توانید آن را در خانه درست کنید. یک ونیم قاشق چای خوری پودر دارچین، یک چهارم قاشق چای خوری زنجبیل و از جوز هندی و میخک آسیاب شده، هرکدام یک هشتم قاشق چای خوری را مخلوط کنید. این ترکیب، 2 قاشق چای خوری ادویه مورد احتیاج دستور را تامین می نماید و عطر گرم و ملایمی به دسر می دهد.

برای روزهای سرد، طرز تهیه هات چاکلت کدو حلوایی ایده جذابی است که طعم شکلات را با عطر کدو و ادویه های گرم ترکیب می نماید.

تهیه پودینگ کدو حلوایی بدون شیر گاو

برای تهیه نسخه بدون لبنیات، می توانید شیر گاو را با همان مقدار شیر گیاهی، مانند شیر بادام یا شیر سویا، جایگزین کنید. کره گیاهی را جایگزین نموده یا کره را حذف کنید. توجه داشته باشید که غلظت و طعم نهایی ممکن است تغییر کند. این تغییرات پودینگ را بدون تخم مرغ یا وگان نمی نمایند چرا که زرده تخم مرغ همچنان در مواد اولیه وجود دارد.

اگر دنبال شیرینی دیگری با کدو حلوایی هستید، طرز تهیه کیک کدو حلوایی بدون شیر را ببینید و یک کیک خانگی با طعم کدو آماده کنید.

نگهداری پودینگ کدو حلوایی در یخچال

پودینگ خانگی به علت داشتن شیر و زرده تخم مرغ باید در یخچال نگهداری گردد. بهتر است آن را در ظرف دربسته قرار دهید و ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید. برای جلوگیری از خشک شدن سطح پودینگ، پوشش مناسب را در تماس با سطح آن نگه دارید. اگر پس از نگهداری کمی آب روی پودینگ جمع شد و نشانه ای از فساد وجود نداشت، می توانید پیش از سرو آن را آرام هم بزنید.

برای استفاده از پوره کدو در نان های خانگی، طرز تهیه نان کدو حلوایی را هم ببینید؛ انتخابی متفاوت برای صبحانه یا عصرانه.

تنظیم شیرینی و تزئین پودینگ پاییزی

شیرینی کدو حلوایی با توجه به نوع و مقدار رسیدگی آن فرق دارد. اگر دسرهای کم شیرین را ترجیح می دهید، می توانید مقدار شکر را کمی کاهش دهید. برای تزئین هم ترکیب خامه فرم گرفته و بیسکویت زنجبیلی انتخاب مناسبی است. در صورت نداشتن بیسکویت زنجبیلی، می توانید از بیسکویت ساده خردشده همراه مقدار کمی دارچین بهره ببرید. بهتر است بیسکویت را درست پیش از سرو اضافه کنید تا تردی خود را حفظ کند.

اگر بافت کرمی این پودینگ را دوست دارید، طرز تهیه چیز کیک کدو حلوایی هم می تواند انتخاب خوشمزه ای برای یک دسر متفاوت با طعم کدو باشد.

سوالات متداول درباره تهیه پودینگ کدو حلوایی

هنگام تهیه پودینگ کدو حلوایی، ممکن است درباره جایگزینی تخم مرغ یا استفاده از این دسر در شیرینی های دیگر سوال داشته باشید. پاسخ های زیر به شما یاری می نمایند نتیجه دستور را بهتر پیش بینی کنید.

1. آیا می توان به جای چهار زرده از تخم مرغ کامل استفاده کرد؟

بله. می توانید 2 تخم مرغ کامل را جایگزین چهار زرده کنید اما پودینگ نهایی ممکن است رنگ روشن تر و بافتی کمتر غلیظ و کرمی داشته باشد.

2. آیا پودینگ کدو حلوایی بدون تخم مرغ هم درست می گردد؟

بله. دستورهای بدون تخم مرغ برای این دسر وجود دارند که با نشاسته ذرت غلیظ می شوند. با این حال، حذف زرده از دستور حاضر بدون تنظیم نسبت مواد ممکن است بافت نهایی را تغییر دهد.

3. آیا پودینگ کدو حلوایی را می توان از قالب خارج کرد؟

این دستور بافتی نرم و قاشقی دارد و برای سرو در لیوان یا کاسه مناسب است. اگر دسر قالبی می خواهید که پس از برگرداندن شکل خود را حفظ کند، باید از دستور متناسب با دسرهای قالبی بهره ببرید.

4. آیا می توان از پودینگ کدو حلوایی برای داخل تارت استفاده کرد؟

بله. می توانید پودینگ آماده و خنک شده را داخل پوسته تارت کاملا پخته و سرد بریزید. تا زمان سرو هم در یخچال نگه دارید. البته این ترکیب با پای کدو حلوایی پختنی که فیلینگ منسجم تری دارد، فرق دارد.