راهنمای جامع خرید برترین زعفران - آسمان تو

انواع زعفران

برای خرید زعفران باکیفیت لازم است انواع آن را بشناسید. زعفران به چند دسته مختلف تقسیم می گردد که هر کدام ویژگی ها خاص خود را دارند. در ادامه انواع مختلف این ادویه را معرفی می کنیم.

1. زعفران نگین

زعفران نگین فقط کلاله های قرمز و درشت را دارد و فاقد بخش های سفید یا زرد است. این نوع زعفران به علت رنگ دهی عالی، عطر قوی و ظاهر مجذوب نماینده، یکی از محبوب ترین گزینه ها برای خریداران و صادرنمایندگان محسوب می گردد. هر چقدر کلاله های این زعفران ضخیم تر بوده و شکستگی آن ها کمتر باشد، ارزش محصول بیشتر خواهد بود.

زعفران نگین انواع مختلفی دارد که عبارتند از:

• سوپر نگین: بالاترین کیفیت را در بین انواع زعفران نگین دارد و برترین گزینه برای صادرات است. این نوع زعفران معمولا به علت کیفیت برتر، قیمت بالاتری نسبت به سایر انواع زعفران دارد.
• نگین درجه 2: کلاله های این زعفران در مقایسه با سوپر نگین کمی کوچک تر و ظریف تر هستند. بعلاوه کیفیت آن پایین تر است؛ اما همچنان رنگ و عطر مطلوبی ارائه می دهد. از آنجا که کیفیت این نوع زعفران میانه رو به بالا است و قیمت آن هم نسبتا مناسب است، برای صادرات استفاده می گردد.
• نگین پرسی: به وسیله فرآوری خاصی که شامل خشک کردن تحت فشار است، فراوری می گردد. کلاله های این زعفران کاملا صاف و یکدست هستند که این موضوع ظاهر بسیار مجذوب نمایندهی به آن می دهد. این ویژگی باعث شده است که زعفران پرسی گزینه مناسبی برای هدیه دادن یا صادرات باشد.
• شبه نگین: در مقایسه با سایر زعفران های این گروه، کیفیت پایین تری دارد. چون همراه با اندازهی خامه (ریشه) برداشت می گردد. این موضوع باعث کاهش قیمت زعفران شبه نگین شده و آن را به یک گزینه ارزان برای خریدارانی تبدیل نموده است که در پی زعفران با قیمت مناسب و کیفیت قابل قبول هستند.

2. زعفران سرگل

این نوع زعفران فاقد بخش های زرد و ریشه ای است و فقط کلاله های قرمز رنگ را دارد. به علت رنگ دهی قوی، عطر دلپذیر و طعم خاص، سرگل یکی از محبوب ترین زعفران های موجود در بازار است.

برخلاف زعفران نگین، کلاله های زعفران سرگل اغلب دارای شکستگی بیشتری هستند. این ویژگی باعث شده است زعفران سرگل از نظر ظاهری کمی متفاوت به نظر برسد، اما همچنان از کیفیت بالایی برخوردار باشد.

خواندنی ها

طرز تهیه شربت زعفران

3. زعفران پوشال

زعفران پوشال شامل کلاله های قرمز رنگ همراه با اندازهی خامه است که معمولا بین سه تا پنج میلی متر طول دارند. بسیاری از مصرف نمایندگان خانگی زعفران پوشال را انتخاب می نمایند. چون وجود خامه در آن، اطمینان بیشتری از اصالت محصول به خریدار می دهد.

این زعفران به علت قیمت مناسب و رنگ دهی خوب، علاوه بر مصرف خانگی در صنایع غذایی مانند فراوری شیرینی هم کاربرد زیادی دارد. برخلاف زعفران نگین که دارای کلاله های ضخیم و حجیم است، زعفران پوشال رشته های ظریف تری دارد و به صورت درهم تنیده دیده می گردد.

4. زعفران دسته یا دخترپیچ

زعفران دسته یا دخترپیچ به همان شکل اولیه و بدون فرآوری زیاد عرضه می گردد. در این نوع زعفران، کلاله های قرمز رنگ همراه با بخش خامه به صورت دسته ای در کنار هم قرار دارند. طول خامه معمولا بین سه تا پنج میلی متر است و اندازه کلاله ها بسته به نحوه پاک کردن زعفران ممکن است متفاوت باشد. زعفران دسته نسبت به سایر انواع زعفران قیمت مناسب تری دارد و ارزان تر است.

ویژگی های زعفران باکیفیت

اگر هدف شما از خواندن راهنمای خرید زعفران تهیه یک محصول باکیفیت است، توصیه می کنیم چند ویژگی اساسی زیر را مد نظر قرار دهید:

• رنگ: زعفران مرغوب رنگ قرمز تیره دارد. هرگونه رنگ غیرطبیعی یا رنگ پریدگی نشان دهنده کیفیت پایین محصول یا تقلبی بودن آن است.
• عطر: زعفران باکیفیت بوی قوی و مطبوعی دارد. بوی کم یا نامطبوع ممکن است نشانه کهنگی یا تقلب باشد.
• طعم: طعم زعفران اصل تقریبا تلخ است. در غیر این صورت، محصول کیفیت پایینی دارد یا حاوی ناخالصی است.
• خلوص: زعفران باید عاری از هرگونه ناخالصی، گردوغبار یا رشته های اضافی باشد. این ویژگی نشانه بسته بندی صحیح محصول است.
• اصالت: زعفران اصل دارای بسته بندی مناسب و نشان تجاری معتبر است.

بسته بندی زعفران هم در مشخص کیفیت و قیمت آن تاثیر دارد. این محصول در ظروف مختلفی عرضه می گردد که شامل موارد زیر هستند:

• ظروف پلی کریستال: از شفافیت بالایی برخوردارند و از زعفران در برابر هوا و رطوبت محافظت می نمایند.
• بسته بندی های خاتم: نه تنها از خرد شدن زعفران جلوگیری می نمایند، بلکه ظاهر زیبایی دارند و برای صادرات گزینه مناسبی هستند.
• بسته بندی های پاکتی: این نوع بسته بندی ها که به طور گسترده برای فروش داخلی استفاده می شوند قیمت کمتری دارند، اما احتمال خرد شدن زعفران در آن ها بیشتر است.

شایع ترین تقلب ها در زعفران

به علت قیمت بالای زعفران، برخی از افراد سودجو از روش های مختلفی برای تقلب در فروش آن استفاده می نمایند. به همین علت، لازم است در راهنمای خرید زعفران بخشی را به این موضوع اختصاص دهیم. رایج ترین تقلب هایی که ممکن است هنگام خرید زعفران با آن ها روبرو شوید عبارتند از:

1. افزایش وزن زعفران با استفاده از رطوبت و ناخالصی

برخی از فروشندگان متقلب با پاشیدن آب یا نگهداری زعفران در محیط های مرطوب، وزن آن را افزایش می دهند. در موارد دیگر ممکن است موادی مانند شکر، نمک یا عسل را به زعفران اضافه نمایند. از آنجا که این مواد معمولا به زعفران آسیاب شده افزوده می شوند، تشخیص آن ها سخت است.

2. اضافه کردن چربی به زعفران

یکی از روش های متداول برای تقلب در زعفران، افزودن چربی یا روغن به رشته های آن است. در این روش، افراد متقلب سطح زعفران را به چربی آغشته می نمایند تا وزن آن افزایش یابد.

خواندنی ها

خواص زعفران

3. رنگ کردن خامه زعفران

در این روش، قسمت سفید زعفران (خامه) را با رنگ استخراج شده از کلاله رنگ می نمایند و آن را به عنوان زعفران خالص می فروشند. اگرچه این روش برای سلامتی مضر نیست، اما باعث ضرر مالی خریدار می گردد.

در سایر موارد ممکن است فروشنده از رنگ های شیمیایی غیرمجاز برای رنگ کردن خامه استفاده کند که این کار برای سلامتی بسیار خطرناک است. رنگ های شیمیایی می توانند به مشکلاتی مانند آلرژی، بیش فعالی یا اختلالات گوارشی منجر شوند.

4. ترکیب کردن زعفران اصل با مواد مشابه

برخی از گیاهان شباهت زیادی به گل زعفران دارند. به همین علت، افراد سودجو برای اینکه وزن زعفران را افزایش دهند، مواد رشته مانند مانند کاکل ذرت را رنگ نموده و با اندازه کمی زعفران اصل ترکیب می نمایند.

راه های تشخیص زعفران تقلبی از زعفران اصل

در راهنمای خرید زعفران باید به راه های تشخیص زعفران اصلی و تقلبی هم اشاره نمود. شما با روش های زیر می توانید زعفران اصل را از نمونه های تقلبی تشخیص دهید و از خرید محصول باکیفیت اطمینان حاصل کنید:

• آنالیز شکل ظاهری: رشته های زعفران اصل در قسمت پایین باریک و میله ای شکل هستند، اما در قسمت بالا به صورت پهن و شیپوری در می آیند. این شکل خاص باعث تمایز زعفران از سایر گیاهان مشابه می گردد.
• طعم زعفران: زعفران اصل بوی شیرین و طعم تلخی دارد. زعفرانی که طعم شیرین دارد، تقلبی است و محتمل است به آن شکر یا مواد دیگر اضافه شده باشد.
• آزمایش با آب سرد: اگر رشته های زعفران را در آب سرد بیندازید، زعفران اصل رنگ خود را به آرامی آزاد می نماید؛ اما زعفران تقلبی بلافاصله باعث رنگی شدن آب می گردد. بعلاوه اگر بعد از مدتی زعفران را از آب خارج کنید، متوجه می شوید که رنگ کلاله های زعفران اصل تغییر نمی نماید؛ اما زعفران تقلبی سفید می گردد.
• تست زعفران با جوش شیرین: اندازهی زعفران را با آب مخلوط نموده و کمی جوش شیرین به آن اضافه کنید. اگر زعفران اصل باشد، رنگ مخلوط نهایی زرد خواهد بود. اما در صورت تقلبی بودن، رنگ قرمز ایجاد می گردد.
• آنالیز اندازه چربی زعفران: زعفران نباید سطح براق داشته یا چرب باشد. برای تست، رشته های زعفران را بین کاغذ کاهی یا روزنامه قرار داده و فشار دهید. اگر اثر چربی مشاهده کردید، زعفران شما تقلبی است. اما اگر زعفران پودر شد و چربی باقی نگذاشت، اصل است.

شرایط نگهداری زعفران

موضوع دیگری که در راهنمای خرید زعفران باید به آن بپردازیم، نحوه نگهداری از این ادویه است. چرا که بی توجهی به این موضوع می تواند عطر، طعم و کیفیت زعفران را تحت تاثیر قرار دهد. مهم ترین نکاتی که باید رعایت کنید عبارتند از:

• استفاده از ظروف مناسب: زعفران را در ظروف درب دار و غیرقابل نفوذ قرار دهید. ظروف شیشه ای تیره یا فلزی با درب های محکم برترین گزینه هستند.
• دوری از نور مستقیم خورشید: زعفران را در یک مکان تاریک مانند کابینت یا کشوی بسته بگذارید. نور خورشید می تواند باعث کاهش رنگ و عطر زعفران گردد.
• کنترل دما و رطوبت محیط: زعفران باید در محیطی با دمای متعادل (15 تا 20 درجه سانتی گراد) و دور از رطوبت نگهداری گردد. قرار دادن این ادویه در معرض هوای مرطوب باعث کاهش کیفیت آن می گردد.

اگر زعفران در شرایط ایدئال نگهداری گردد، تا 2 سال کیفیت خود را حفظ می نماید. با این حال، به یاد داشته باشید که با گذشت زمان، خواص و عطر آن کاهش می یابد. بنابراین بهتر است زعفران را به اندازه احتیاج تهیه کنید و از نگهداری طولانی مدت آن بپرهیزید.

خواندنی ها

تشخیص زعفران اصل از تقلبی