طرز تهیه سس بشامل به ساده ترین روش
به گزارش آسمان تو، سس بشامل یکی از پایه ای ترین سس های کلاسیک است که با ترکیب ساده کره، آرد و شیر تهیه می گردد و بافتی صاف، کرمی و لطیف دارد. این سس نه تنها پایه ای عالی برای لازانیا، پاستا و گراتن سبزیجات است، بلکه با افزودن ادویه ها یا مواد دلخواه می توان آن را به دستورهای متنوع و خوش طعم تبدیل کرد. طرز تهیه سس بشامل را در ادامه به همراه تمام نکات و ترفندهایش بخوانید.
مواد لازم برای تهیه سس بشامل
- کره بدون نمک 80 گرم
- آرد همه منظوره 80 گرم
- شیر پر چرب 3 و 1/3 پیمانه
- جوزهندی به مقدار لازم
- پودر پنیر پارمزان به مقدار لازم
- فلفل سفید به مقدار لازم
طرز تهیه سس بشامل
مرحله اول: آرد و کره را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه سس بشامل، کره را داخل یک تابه نسبتا بزرگ بریزید. روی حرارت ملایم آب کنید. آرد سفید را به کره اضافه کنید. با قاشق به آرامی هم بزنید تا خمیری سبک و یکدست داشته باشید. این مخلوط را برای 30 ثانیه تا یک دقیقه روی حرارت ملایم باید مرتب هم بزنید تا طعم خامی آرد گرفته گردد. با این کار دیگر هیچ قسمتی از آرد نمی سوزد. از طرز تهیه سس سیر و پنیر پارمسان غافل نشوید که مناسب پاستا، برگر و کباب تان است.
نکته 1: آرد را حتما سه بار الک کنید تا بافتی سبک داشته باشد.
نکته2: این مرحله، پایه اصلی سس تان است پس حرارت را خیلی زیاد نکنید؛ منجر به سوختن و تلخی آرد خواهد شد.
مرحله دوم: شیر را اضافه کنید
در ادامه مراحل طرز تهیه سس بشامل، قابلمه را از روی حرارت بردارید. شیر را در تابه ای جداگانه بریزید تا کمی ولرم گردد. حال نصف فنجان شیر ولرم را به مخلوط کره و آرد اضافه کنید. با همزن به آرامی هم بزنید تا هیچ گلوله ای باقی نماند؛ مخلوط باید حالت صاف و خامه ای پیدا کند.
به تدریج مابقی شیر را اضافه کنید. همزمان که شیر را اضافه می کنید باید مخلوط را مدام بزنید تا سس یکدست و لطیف گردد. به یاد داشته باشید که افزودن شیر در چند مرحله و هم زدن مداوم از گلوله گلوله شدن سس بشامل جلوگیری خواهد نمود؛ در نتیجه سس تان براق، صاف، نرم و کرمی خواهد بود.
در صورتی که گیاه خوار هستید و نمی دانید برای غذاهایتان چه سسی را انتخاب کنید؛ به راحتی می توانید برای خود سس بشامل گیاهی با شیر گیاهی درست کنید.
مرحله سوم: سس بشامل را بپزید
حال تابه را دوباره روی حرارت میانه رو به کم بگذارید. سس را به آرامی و مداوم هم بزنید. این مرحله را ادامه دهید تا سس، غلظتی مشابه خامه ترش رقیق پیدا کند. این روند بین 12 تا 20 دقیقه طول می کشد، اما بسته به مقدار تابه و مقدار سس، ممکن است کمی متفاوت باشد.
در آخرین مرحله از طرز تهیه سس بشامل، به اندازه دلخواه نمک، فلفل سفید، جوزهندی و پودر پنیر پارمزان را اضافه کنید؛ طعم سس تان دل پذیرتر خواهد شد. هنگامی که سس درست شد، باید پشت قاشق چوبی را به طور کامل بپوشاند؛ این نشانه ای از غلظت مناسب سس بشامل است.
نکته: ادویه های دلخواه تان را در همین مرحله پخت باید به سس اضافه کنید.
نکات تکمیلی تهیه سس بشامل
برای داشتن یک سس بشامل صاف، لطیف و حرفه ای، رعایت چند نکته کلیدی در مراحل پخت لازم است. در ادامه، نکات تکمیلی تهیه سس بشامل را بخوانید تا نتیجه ای بی نقص و خوش طعم به دست آورید.
روش های متفاوت تهیه سس بشامل
سس بشامل یکی از پایه ای ترین سس های آشپزی فرانسوی است که با بافتی لطیف و طعمی خنثی، پایه بسیاری از غذاهای خوشمزه قرار می گیرد. در ادامه با روش های متفاوت و ساده دیگری از تهیه این سس پرکاربرد آشنا می شوید.
- تهیه سس بشامل با خامه
در طرز تهیه سس بشامل با خامه، ابتدا سس بشامل پایه را طبق دستور آماده کنید و وقتی به غلظت دلخواه رسید، به آرامی خامه تازه را به آن اضافه کنید و با همزن یا قاشق چوبی به خوبی مخلوط کنید تا سس یکدست، کرمی و غنی از طعم گردد. افزودن خامه باعث می گردد سس لطیف تر و خوش طعم تر گردد.
برای برترین نتیجه، سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا بافت صاف و خامه ای خود را حفظ کند و از گلوله شدن جلوگیری گردد. پیشنهاد ما به شما علاقه مندان غذاهای فست فودی؛ تهیه سس پنیر چدار است.
- سس بشامل با قارچ
برای تهیه سس بشامل با قارچ، ابتدا قارچ ها را به صورت ورقه های نازک برش بزنید و در مقدار کمی روغن یا کره روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن ها طلایی و آب اضافی شان تبخیر گردد. وقتی سس بشامل به غلظت دلخواه رسید، قارچ های تفت خورده را همراه با نمک، فلفل و ادویه های دلخواه به سس اضافه کنید.
چند دقیقه دیگر مواد را روی حرارت هم بزنید تا طعم ها با هم ترکیب شوند، حال سس را از روی حرارت بردارید. طرز تهیه سس پارمسان و قارچ را در خبرنگاران بخوانید تا با قارچ هایتان سس خوشمزه دیگری هم درست کنید.
تهیه سس بشامل با ماست پرچرب
از ماست پرچرب می توان به جای شیر یا خامه برای تهیه سس بشامل استفاده کرد، اما نکات خاصی دارد. بهتر است ماست را در خاتمه پخت و روی حرارت ملایم به سس اضافه کنید تا از جدا شدن یا آب انداختن آن جلوگیری گردد. این روش باعث می گردد سس طعم خامه ای با کمی ترشی ملایم پیدا کند.
برای داشتن بافت صاف و یکنواخت می توان ماست را با مقداری آرد یا کره قبل از افزودن به سس مخلوط کرد. اگر از رژیم غذایی کم کالری پیروی می کنید؛ سس ماست برترین گزینه برای شما محسوب می گردد.
اهمیت تفت آرد در تهیه سس بشامل
در هنگام تهیه سس بشامل دقت کنید آرد را بیش از حد تفت ندهید؛ چون این کار باعث تیره شدن رنگ آرد و از بین رفتن رنگ سفید و شفاف سس می گردد. بعلاوه بهتر است آرد را پیش از استفاده، سه بار الک کنید تا بافت آن سبک تر و یکنواخت تر گردد. این کار یاری می نماید سس شما کاملا صاف، یکدست و بدون گلوله باشد و در نهایت ظاهری لطیف و حرفه ای پیدا کند.
انتخاب آرد در تهیه سس بشامل
برای تهیه یک سس بشامل صاف و کرمی، انتخاب نوع آرد بسیار مهم است. برترین گزینه آرد سفید گندم همه منظوره است، زیرا بافتی سبک دارد و به راحتی با کره و شیر ترکیب می گردد، بدون این که گلوله ای ایجاد کند. آردهای سبوس دار یا سنگین ممکن است بافت سس را زبر و نامتجانس نمایند و رنگ سفید سس را تحت تاثیر قرار دهند. بعلاوه، توصیه می گردد آرد را سه بار الک کنید تا ذرات درشت آن جدا گردد و سس در نهایت صاف، یکدست و حرفه ای گردد. طرز تهیه سس سفید فرانسوی را از قلم نیاندازید.
انتخاب شیر سرد یا شیر گرم؟
در تهیه سس بشامل، استفاده از شیر گرم یا ولرم برترین گزینه است، زیرا باعث می گردد آرد و کره سریع تر با شیر ترکیب شوند و سس حالت صاف و بدون گلوله پیدا کند. اگر از شیر سرد بهره ببرید، احتمال گلوله شدن سس بیشتر می گردد و بافت آن یکنواخت نخواهد بود. پس همواره قبل از افزودن شیر، آن را کمی گرم کنید تا به دمای اتاق یا کمی بالاتر برسد؛ با این کار، سس شما لطیف تر، یکدست تر و حرفه ای تر می گردد.
غلظت مناسب سس بشامل
غلظت مناسب در طرز تهیه سس بشامل نقش مهمی در طعم و بافت نهایی آن دارد. اگر سس شما بیش از حد غلیظ شد، کافی است کمی شیر گرم به آن اضافه نموده و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. در مقابل، اگر سس بیش از حد رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا آب اضافی تبخیر و سس غلیظ تر گردد.
از قلم نیاندازید که سس بشامل پس از سرد شدن کمی غلیظ تر می گردد، بنابراین همواره هنگام پخت، غلظت را کمی رقیق تر در نظر بگیرید. از دیگر سس های مجذوب کننده و خوشمزه می توان به طرز تهیه سس پنیر گودا اشاره نمود.
نحوه نگهداری سس بشامل
برای نگهداری سس بشامل، به جای مانده سس را در یک ظرف دربسته و تمیز بریزید و تا سه روز در یخچال نگهداری کنید. برای جلوگیری از تشکیل پوسته روی سطح سس بهتر است یک لایه سلفون را مستقیما روی سطح آن بکشید. هنگام گرم کردن مجدد سس بشامل، آن را روی حرارت بسیار کم قرار دهید و به آرامی هم بزنید؛ در صورت احتیاج، یک تا دو قاشق شیر گرم اضافه کنید تا به غلظت اولیه برگردد.
توجه داشته باشید که فریز کردن سس بشامل توصیه نمی گردد، زیرا پس از یخ زدایی بافت آن جدا شده و کیفیت سس کم می گردد. برای برترین نتیجه، این سس را تازه و در همان روز تهیه و مصرف کنید.
موارد مصرف سس بشامل
سس بشامل یکی از پرکاربردترین و محبوب ترین پایه های آشپزی در جهان و سفره های ایرانی است که به علت بافت نرم، لطیف و طعم ملایم، نقشی کلیدی در خوشمزه تر شدن انواع غذاها مانند انواع لازانیا، ماکارونی، پاستا، گراتن، ساندویچ مرغ، سبزیجات آب پز و کتلت دارد.
از سویی دیگر، بسیاری از آشپزها از این سس برای ضخیم تر و خامه ای تر شدن سوپ ها و خورشت ها استفاده می نمایند و حتی می توان آن را به عنوان سسی جداگانه در کنار غذاها سرو می نمایند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه سس بشامل
در این بخش، پاسخ به پرتکرارترین سوالات درباره تهیه سس بشامل را خواهید یافت تا بتوانید با نکات حرفه ای و تکنیک های ساده، سس صاف، کرمی و خوش طعم را به راحتی در خانه تهیه کنید.
1. چرا سس بشامل من طعم آرد می دهد؟
این مشکل معمولا به این علت است که مخلوط آرد و کره به مقدار کافی تفت داده نشده است. برای جلوگیری از طعم خام آرد، آرد را حداقل 2 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و سس شما لطیف و خوش طعم گردد.
2. آیا می توانم برای تهیه سس بشامل از آرد دیگری به جای آرد سفید استفاده کنم؟
بله، اما انتخاب آرد جایگزین روی رنگ و بافت سس تاثیر دارد. آردهای سبوس دار یا گندم کامل رنگ سس را تیره تر می نمایند و ممکن است برای رسیدن به غلظت دلخواه به شیر بیشتری احتیاج داشته باشید. برترین گزینه برای بافت صاف و کلاسیک، آرد سفید همه منظوره است.
3. آیا می توان سس بشامل را بدون کره درست کرد؟
بله، کره را می توان با روغن مایع یا مارگارین جایگزین کرد، اما طعم غنی و کلاسیک سس بشامل به کره وابسته است. استفاده از جایگزین ها طعم سبک تری ایجاد می نماید و برای سس های سبک تر و کم چرب مناسب است.
4. تفاوت سس بشامل و سس آلفردو چیست؟
سس بشامل یک سس مادر کلاسیک بر پایه آرد و کره و شیر است. در مقابل، سس آلفردو سنتی از کره، خامه غلیظ و پنیر پارمزان تهیه می گردد و معمولا آرد ندارد.
5. چه ادویه ها و چاشنی های دیگری می توان به سس بشامل افزود؟
علاوه بر جوز هندی می توانید کمی پودر پیاز، پودر سیر یا حتی یک مقدار فلفل قرمز به سس اضافه کنید تا طعمی متفاوت و مجذوب کننده ایجاد گردد.
6. آیا سس بشامل را می توان از قبل آماده کرد؟
بله، می توانید سس را یک تا سه روز در یخچال نگهداری کنید، اما برای جلوگیری از پوسته بستن، روی سطح سس را با سلفون بچسبانید و هنگام گرم کردن مجدد، کمی شیر اضافه کنید تا به غلظت اولیه بازگردد.
7. آیا می توان سس بشامل را منجمد کرد؟
معمولا فریز کردن توصیه نمی گردد، زیرا بافت سس پس از یخ زدایی ممکن است از هم جدا گردد. بهتر است سس تازه تهیه و مصرف گردد تا کیفیت و طعم آن حفظ گردد.
منبع: کتاب کاله